屠宰猪肉有多少个部位

猪肉可以分为 17个部位。具体部位如下：

血脖：

耳后的颈肉，肥瘦相混，适于酱、做馅、炸丸子。

哈力巴：

紧连扇面骨上部，质老，适于炖、焖、烧。

前时：

在前腿扇形骨上，质老、筋多，适于酱、卤、炖、焖。

通脊：

又称外脊，在脊背处一条，质嫩发白。

里脊：

又称小里脊，位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红，是猪瘦肉中最嫩的一块，适于溜、炒、炸、煎等。

五花肉：

猪肚皮上的肉，一层肥，一层瘦分层，皮非常薄。

奶脯肉：

在肋骨下面的腹部，结缔组织多，呈泡泡状，肉质差，多用于熬油。

弹子肉：

在猪后腿的上方，都是瘦肉，肉质比较嫩。

前腿肉：

这个部位的肉半肥半瘦，肉质较老，适于凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白等。

前肘：

又称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重，适于凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。