猪肉黑咋回事

猪肉变黑可能有以下几种原因：

变质：

猪肉在炎热天气下放置一天，容易变质，细菌大量滋生，导致猪肉变质发黑，不再新鲜。变质的食物最好不要食用，对健康有害。

自溶：

鲜肉变黑的原因并非由微生物引起，而是由肉尸组织中酶活性引起肌肉组织的自然分解。蛋白质被分解后，释放出硫化氢和其他不良气味，同时肉的颜色变黑。明显变黑的猪肉不能食用，如果只是呈现轻微酱色，还可以食用，但最好剔除变色部分，将肉切成小块，放在通风处，散掉不良气味后再烹制。

储存不当：

猪肉如果没有放在冰箱保存，直接放在常温下，特别是在天气热的情况下，猪肉容易变质发黑。这是因为猪肉表面被细菌感染，发生化学反应。

死血：

有些猪肉里面有死血，比如猪摔了一下，或者撵猪的时候打它一下，就会有死血，炒肉时死血就会变黑。

饲料和新鲜度：

猪肉变黑可能与饲料有关，或者是猪肉不够新鲜。

血液残留：

在屠宰过程中，如果血没有放干净，部分血液残留在细的血管中，肉在煮制过程中，这些血液受热凝固，就成为条黑色分叉的线了。

综上所述，猪肉变黑可能是由于变质、自溶、储存不当、死血、饲料和新鲜度等多种原因造成的。为了确保食品安全和健康，建议购买新鲜猪肉，并注意正确的储存方法。如果猪肉已经变黑，尤其是明显变黑的情况，建议不要食用，以免对健康造成危害。