猪肉丸为什么去筋头

猪肉丸有筋头的原因可能是 添加了肉弹素。肉弹素是一种复合磷酸盐，被允许作为食品添加剂使用。它的主要作用是增加肉丸的保水能力，从而使肉丸更加有弹性。根据《熟肉制品卫生标准》，肉弹素的残留量不得超过每千克5克，以确保食品安全。

虽然有些肉丸的配料表中可能没有明确列出肉弹素，但肉弹素可能已经作为其他食品添加剂的一部分被添加进去。这些添加剂包括乙酰化二淀粉、磷酸脂、5-呈味核苷酸二钠、醋酸脂淀粉、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠和焦磷酸钠等，它们共同作用，使肉丸具有更好的口感和弹性。

因此，猪肉丸中的筋头主要是由肉弹素和其他食品添加剂共同作用的结果。