上海蒜苔猪肉的做法

上海蒜苔猪肉的做法如下：

准备食材

主料：蒜苔（约200-250克），猪肉（一般约100-150克，选择梅花肉、里脊肉或后腿肉，洗净后切成薄片或丝）。

调料：生抽、料酒、盐、淀粉、鸡精（可选）。

腌制猪肉

将切好的猪肉放入大碗中，加入生抽、料酒、少许盐和一点淀粉。抓拌均匀，再调入一点食用油，继续抓匀后放置一旁腌制10~15分钟。

炒猪肉

锅中倒入适量食用油，烧热后放入腌制好的猪肉，快速翻炒至断生状态，然后盛出备用。

炒蒜苔

锅中底油放入蒜苔，大火快速翻炒约1分钟。可以调入适量的盐来调味，也可以加入少许清水以防糊锅。

合炒

将炒好的猪肉倒回蒜苔中，混合翻炒均匀。根据个人口味，可以加入少许鸡精或其他调味料来提升风味。

出锅

翻炒均匀后，关火即可出锅装盘。

小贴士

蒜苔最好切完之后用盐水泡制30分钟，这样蒜苔会特别清脆。

焯制蒜苔的时间不宜过长，时间过长蒜苔会变老，口感欠佳。