怎样做包子才会不发硬呢

要做出不硬的包子，关键在于控制好面团的发酵过程、和面技巧、馅料调味以及蒸制方法。以下是一些具体的步骤和技巧：

选用新鲜的鸡胸肉或猪肉，切成小块或细末，不要剁成肉泥，以保持口感。

加入适量的盐、甜面酱、生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、淀粉和香油，搅拌均匀，腌制20分钟，让鸡肉更加入味。

对于素馅，可以将韭菜、豆腐、胡萝卜等食材切碎，加入适量的盐、鸡精、五香粉和辣椒面，滴入香油，搅拌均匀。

使用温水（约40度）溶解酵母，比例约为500克面粉配250毫升温水，再加6克酵母。

分次将酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，揉成絮状后用手揉成光滑的面团，揉至面团成型且不粘手。

在和面时，可以加入适量的白糖和泡打粉，有助于提高发酵效果，使包子皮更柔软。

将揉好的面团放在温暖的地方，盖上湿布或保鲜膜，发酵至两倍大，表面出现蜂窝状。

发酵好的面团要再次揉搓排气，然后分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的包子皮。

取一张包子皮，放入适量调好的馅料，用手指沿同一方向打褶，将口封住。

包好的包子要盖继续饧发20-30分钟，让包子发的更均匀饱满。

蒸包子前，先将锅里的水烧开，然后将包子放入蒸笼内，注意包子之间留出一定的间隔，避免粘连。

蒸包子时，水开后大火蒸制10-15分钟，具体时间根据包子的大小和馅料的不同进行调整。

蒸好后不要马上揭盖子，先焖5分钟，防止包子因温差过大而收缩变硬。

通过以上步骤和技巧，可以做出柔软不硬的包子。记得在实际操作中根据具体情况适当调整，以获得最佳效果。