做馒头发面放多少碱面粉

蒸馒头发面时，碱的用量需要根据具体情况来调整。以下是一些常见的建议：

如果使用酵母粉发面，一般情况下不需要放碱面，因为酵母粉本身会发酵产生气体，使面团膨胀松软。如果面团发酵过度出现酸味，可以适量添加碱面来中和酸性。

如果使用老面发面，一斤面粉（约500克）通常需要放5克左右的碱面。具体用量可以根据发酵程度、温度等因素适当调整。如果面团发酵不足，可以适当增加碱量；如果发酵过度，可以适当减少碱量。

碱面除了中和酸性外，还可以起到疏松剂的作用，使馒头更加柔软蓬松。但是，碱面会破坏馒头中的营养物质，因此不建议过量添加。

可以通过观察面团的气孔和切口的细孔来判断碱量是否适中。如果面团剖面有均匀圆孔，拍之响声清脆，说明碱量适宜。

建议

初次尝试：初次尝试蒸馒头时，建议从少量碱面开始，逐渐调整用量，观察面团的发酵情况和蒸出来的馒头口感。

根据气温调整：气温高时，酵母发酵速度较快，可以适当减少碱量；气温低时，发酵速度较慢，可以适当增加碱量。

注意营养保存：如果对营养保存有较高要求，可以尽量少放或不放碱面，仅使用酵母粉发面。

通过以上方法，可以找到适合自己口味的碱用量，蒸出既松软又美味的馒头。