怎样辨别酵母与碱面馒头
要辨别酵母馒头和碱面馒头，可以通过以下几种方法：
观察颜色
酵母馒头：通常颜色较白，因为酵母发酵使面团产生二氧化碳气体，使面团蓬松，不会发黄。
碱面馒头：颜色可能较黑或发黄，具体颜色取决于碱的用量。如果碱放多了，馒头会发黄；如果碱放少了，馒头颜色较黑。
闻味道
酵母馒头：味道清香，有浓郁的发酵香味。
碱面馒头：如果加碱不足，会有酸味；如果加碱过多，会有碱味，同时可能带有发酵香味。
感觉口感
酵母馒头：口感柔软，韧性较好，内部为海绵状结构，组织均匀，皮薄。
碱面馒头：口感比较结实，有嚼劲，加碱过多时表皮可能开裂。
检查营养成分
酵母馒头：由于使用酵母发酵，含有丰富的蛋白质、生长素及维生素等，营养价值较高。
碱面馒头：虽然使用碱面中和酸味，但可能会破坏一些营养物质，如维生素B1。