涮鱼片腌制

涮锅鱼片的腌制方法如下：

鱼肉 500克

安多夫松肉粉 3克

盐 3克

鸡蛋清 15克

NYS粉 1-1.5克

生粉 5克

料酒 3克

橄榄油 10克

胡椒粉 3克

味精 2克

1. 将鱼肉洗净，切成涮火锅所需要大小的片。

2. 先将鱼肉放入NYS粉中，轻轻抓匀。

3. 然后加入松肉粉拌匀。

4. 稍稍静置后，加入料酒、胡椒粉、味精、盐、鸡蛋清、生粉抓匀。

5. 最后加入橄榄油腌制即可。

特点：

涮出的鱼肉嫩度似水豆腐，耐煮时间可以长达30分钟，而且口感略脆。

适用范围：

特别适用于鱼片的腌制，尤其适合于火锅等长时间加热的烹调方法。

制作关键：

1. 腌制鱼片时一定要先放NYS粉，然后放入松肉粉，最后放入其他调料，不可调换顺序。

2. 腌制鱼片的时间无限制，时间稍长为佳。

3. NYS粉使用前最好用少许清水融化，再加入鱼肉中，这样可防治融化不匀，影响腌制的效果。也可不加水直接拌匀。

4. 一般NYS粉的用量控制在0.2-0.3%的用量，以0.3的用量为佳。

5. 鱼片切的稍厚一些效果更加。

6. 注意松肉粉的用量，加入太少的话鱼片不会鲜嫩，也易碎形。

7. 腌制的时候也可加入适量的乙基麦芽酚或者柴鱼粉，增加其香味。

8. 橄榄油可用其他的油来代替。

9. 也可以加入少许白糖，以吃不出甜味为度。

10. 如腌牛柳，因安多夫松肉粉较咸可改用其他品牌松肉粉，加入量按产品说明即可。

通过以上步骤，你可以腌制出耐煮且口感鲜嫩的涮锅鱼片。希望这个方法对你有所帮助!