马肉咋样腌制

马肉的腌制方法有多种，以下提供几种常见的腌制方法：

传统腌制法

配料：通常包括食盐、白砂糖、硝酸钠、花椒、八角、香叶等。

步骤：

1. 将马肉切成条状或块状，洗净后沥干水分。

2. 将食盐、白砂糖、硝酸钠等调料混合均匀，揉擦于肉块表面。

3. 将肉块放入腌制容器中，压紧并覆盖，放在2~4℃条件下腌制3~5天。

4. 腌制完成后，用清水冲洗干净并沥干水分。

快速腌制法

配料：生姜、大葱、花椒、盐和酱油等。

步骤：

1. 将马肉洗净后切成2-3厘米见方的小块。

2. 调制腌料，将生姜、大葱、花椒、盐和酱油混合在一起。

3. 将切好的马肉均匀涂抹上腌料，腌制30分钟左右。

4. 取出腌好的马肉，放入锅中煎炸至外表金黄，然后配以辣椒和葱末，淋上少许香油即可食用。

风干腌制法

配料：白糖、鸡饭老抽、粗盐、高度桂林三花酒、胡椒粉等。

步骤：

1. 将马肉切成小块，每块约一斤。

2. 将白糖、鸡饭老抽、粗盐、高度桂林三花酒和胡椒粉混合均匀，作为腌料。

3. 将马肉块放入腌料中，拌匀后腌制一段时间，然后挂在通风处风干。

新疆马肉纳仁法

配料：马肉、洋葱、恰玛古、胡萝卜、西红柿、青椒、大葱、生姜等。

步骤：

1. 将马肉用食用盐腌制并风干，提前泡水半个小时，中间换水。

2. 将锅里加水烧开，放入马肉和其他配料，撇去浮沫。

3. 将马肉和其他配料一起蒸煮，然后切小段，即可食用。

这些方法各有特点，可以根据个人口味和需求选择合适的腌制方法。腌制好的马肉口感细嫩、风味独特，是一道美味的食物。