蕨菜腌制酸菜

蕨菜腌制成酸菜的步骤如下：

准备蕨菜

将新鲜的蕨菜掐头去尾，洗干净毛毛。

摊开沥干水分，切成小段。

第一次腌制

在一个大盆里，撒上大量的盐，用量大约是半包左右。

用手把盐搓匀，多揉搓蕨菜一会，再腌上30分钟，直到蕨菜颜色变深，底下出水即可。

找一个干净无油无水带盖的瓶子，把蕨菜添进去压紧实，然后倒一些腌出的水进去，最后倒入一些高度白酒封口。

盖盖严实后，放在阴凉地方保存。

第二次腌制

将第一次腌渍的蕨菜和食盐按20:1的比例，一层盐一层蕨菜放入，最上一层还要多放一些盐。

同时，用100kg水加35kg盐对成饱和食盐水，灌满淹渍缸，盖好木盖，用石头压紧，放在阴凉处腌制14-16天即成。

注意事项：

腌制过程中使用的器具必须干净无油无水，以避免污染。

第一次腌渍出食盐的水不能重复使用，以避免引起腐烂。

腌制过程中要确保环境阴凉，避免阳光直射，以保持蕨菜的口感和延长腌制时间。

腌制好的蕨菜应存放在阴凉干燥处，避免潮湿和高温。

健康提示：

腌制蔬菜中含有丰富的亚硝酸盐，进入人体后可以转变为有致癌性质的亚硝胺，因此应适量食用，避免过量摄入。

腌菜中含有的盐分较高，常吃不仅会使口味变重，对心血管也不利，容易造成高血压，应适量食用。

以上步骤和注意事项可以帮助你制作出美味的蕨菜酸菜，同时也要注意健康饮食，避免过量食用腌制食品。