腌制小包菜

腌制小包菜的方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：基本腌制法

准备食材：

包菜、盐、糖、生抽、醋、大蒜、食用油。

处理包菜：

将包菜洗净，随意撕成小片，晾干水分或擦干。

腌制：

加入适量的盐、糖、生抽和醋，大蒜拍进去，淋上生油，腌一个晚上。根据口味调整糖和醋的量，腌制过程中可以尝试味道，逐步调整至满意为止。注意使用非金属容器。

存放：

腌好的包菜放入冰箱冷藏，随吃随取。

方法二：详细腌制法

准备食材：

包菜2颗、食用盐15克、大蒜子1斤、胡萝卜1个、甜辣酱500克、番茄沙司100克、白糖150克、白醋90克、野山椒水1勺、野山椒5个。

处理包菜：

将包菜掰成大块，放入大碗中，加入食用盐，抓拌均匀，腌制2小时。

清洗包菜：

用清水冲洗3-5分钟，控干水分。

准备配料：

将大蒜子切成薄片，胡萝卜切成条状，野山椒切段。

装坛腌制：

将包菜、大蒜、胡萝卜和野山椒放入泡菜坛中，倒入冷却的腌料（包括盐、糖、白醋、野山椒水等），密封腌制。

方法三：简易腌制法

准备食材：

包菜、白醋、盐、白酒。

处理包菜：

将包菜剥去烂叶和老叶，切成细丝，清洗干净后盐水浸泡10分钟。

杀水：

将包菜捞出，用手攥干水分，加入白醋和盐，翻拌均匀，腌制15分钟。

装罐腌制：

将包菜装入无水无油的罐子中，压实，上面留空隙，密封腌制2天。

方法四：香料腌制法

准备食材：

包菜3颗、香叶几片、八角2个、花椒一小把、盐200克、冰糖30克、生姜1块、小米辣适量、大蒜整颗、胡萝卜2根、高度白酒1两、泡椒或老米酒适量。

处理包菜：

将包菜对切，每个包菜切成四份，冲洗干净后控干水分。

晾晒包菜：

将包菜放在通风处晾晒一天，至表面无水。

准备腌制料水：

煮制腌料汁，冷却后倒入泡菜坛中。

装坛腌制：

将包菜和其他配菜放入坛中，倒入料水，密封腌制。

以上是几种腌制小包菜的方法，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试。腌制过程中注意保持清洁，避免使用金属容器，以确保腌菜的口感和安全性。