筒子鸡腌制

筒子鸡腌制的方法如下：

原料准备

选用一只约1500克的仔公鸡，清洗干净。

准备白糖30克、精盐10克、火腿片100克、味精3克、水发冬菇50克、胡椒粉2克、水发玉兰片50克、葱段20克、甜酱油50克、姜片20克、咸酱油50克等调料。

腌制过程

将鸡宰杀去毛，剖腹除内脏，冲洗干净。

将鸡身、肝、肫、冬菇、玉兰片和火腿，加葱、姜、盐、味精、胡椒粉、白糖、甜咸酱油腌渍入味。

竹筒准备

选生长一年的青竹一节，约长50厘米、外径12厘米，一头留节，一头开口。

将鸡身装入鸡肝、肫、冬菇、玉兰片和火腿，合拢成全鸡状，塞入竹筒，口用芭蕉叶塞紧。

烤制过程

将塞好的竹筒鸡放在栗炭火上烧烤2小时左右，期间需勤翻动，确保均匀受热。

烤至熟后取下去掉芭蕉叶，倒入盘内即成。

通过以上步骤，您可以制作出美味的筒子鸡。腌制过程中，确保所有调料均匀涂抹在鸡身上，并且竹筒密封好，以便更好地吸收香气。烤制时注意火候控制，避免外焦里生。