腌制耳根

腌制耳根的步骤如下：

准备折耳根

选择新鲜的折耳根，根茎粗壮、颜色洁白、带有鲜嫩叶子的。

将折耳根洗净，去掉须根，切成小段。切的长度要适中，既能方便入味，又能保持口感。

准备调料

大蒜切末，越细越好，以充分释放蒜的香味。

准备适量的生抽、陈醋、香油、辣椒油、盐、白糖、鸡精、花椒粉。根据个人口味调整调料用量，喜欢酸的多放醋，喜欢甜的多加糖。

腌制过程

将切好的折耳根放入大碗中，依次加入蒜末、生抽、陈醋、香油、辣椒油、盐、白糖、鸡精、花椒粉。

用筷子或者戴上手套，将折耳根和调料充分搅拌均匀，确保每一根折耳根都能裹上调料的滋味。搅拌时要轻轻翻动，以免把折耳根弄碎。

搅拌均匀后，让折耳根腌制一会儿，大约10分钟，以便更好地入味。

食用

腌制完成后，即可品尝。一口下去，先是调料的浓郁香气冲击着味蕾，接着是折耳根独特的清香和脆嫩的口感。

小贴士

腌制时切莫揉搓，揉搓会使折耳根变得绵软失去脆爽感。