猪肝成青色

猪肝发青色通常 是不建议食用的。以下是几个原因：

氧化反应：

猪肝中的铁质在空气中氧化可能导致猪肝变青，这种情况下，猪肝中的营养成分可能已经流失，并且可能产生有害物质，食用后可能引起食物中毒或其他不良反应。

细菌污染：

猪肝发青还可能是由于受到细菌污染，如铜绿假单胞菌等细菌可以在猪肝表面或内部生长，使猪肝呈现绿色。被污染的猪肝可能会引发食物中毒。

未煮熟：

猪肝未煮熟时，其中的铁元素和脂肪酸可能发生化学反应，产生绿色物质。未煮熟的猪肝可能会导致食物中毒。

苦胆汁污染：

如果猪肝被苦胆汁污染，可能会变成绿色，但这种情况下的猪肝仍然可以食用，只是味道会有点苦。

综上所述，如果猪肝发青，建议首先判断其原因。如果是由于氧化反应或细菌污染，建议避免食用；如果是由于苦胆汁污染，且整个肝脏没有变质，可以谨慎食用，但最好还是避免食用以确保安全。购买新鲜食材时，应注意观察其外观是否正常，以减少误食风险。