火锅丸菠菜鸡蛋汤

菠菜鱼丸鸡蛋汤是一道营养丰富的家常菜，以下是几种不同的做法：

做法一

用料：

菠菜 500克

鱼丸 200克

鸡蛋 2个

盐、味精、蚝油、蒸鱼豉油、香油 适量

葱花 适量

步骤：

1. 菠菜洗净焯水，时间不要太长。

2. 锅里倒点油，下葱花、花椒面，把葱花煸几下倒入清水。再下入鱼丸，盖盖把水煮开。

3. 水开后倒入打散的鸡蛋液，慢慢的围着锅转圈倒。再下入菠菜，然后调味，根据个人的口味放盐、味精、蚝油、蒸鱼豉油。关火再点几滴香油，OK了。

做法二

用料：

菠菜 一小把

鸡蛋 1个

鱼丸 8个

盐 适量

食用油 少量

步骤：

1. 菠菜洗净，鸡蛋打散。

2. 锅内烧水，放少量盐及几滴油，把菠菜放入开水中焯一下盛出。

3. 锅内刷少量油，把蛋液倒入锅，晃动锅使蛋液均匀，煎至金黄翻面，两面金黄起锅，蛋皮盛出切成条备用，菠菜切成段，鱼丸备用。

4. 直接放入开水同时下鱼丸，等鱼丸浮起时放入菠菜，盐，鸡蛋即可。

做法三

用料：

菠菜 300克

鱼丸 300克

鸡蛋 1-2个

清水 适量

香葱 若干根

生姜 若干片

食盐和胡椒粉 少许

步骤：

1. 菠菜洗净，根部切掉，叶片用清水或盐水浸泡，洗净控干表面的水分。

2. 鸡蛋打在碗里，蛋液充分搅散，锅底提前烧热，加上少许食用油，倒入鸡蛋液煎一煎，两面都煎至成型，放凉切成长条，备用。

3. 鱼丸子提前解冻，生姜切成细丝，香葱切成细葱花，菠菜也可以提前焯水处理，准备好其他几种食材。

4. 锅中慢慢烧热，加上食用油或猪油，加上一些清水，加上适量开水煮沸，下入鱼丸一起煮。

5. 将鱼丸子都浮上来，下入鸡蛋丝和菠菜，加上半勺味极鲜，加上食盐，胡椒粉和其他佐料，焖煮一小会儿即可。

建议

菠菜焯水可以去除部分草酸，使汤品更清爽。

鸡蛋液倒入锅中时，要慢慢倒入并晃动锅子，使蛋液均匀受热，煎至两面金黄后切片备用，这样可以使蛋皮口感更好。

根据个人口味可以适量调整盐、味精、蚝油等调料的用量，以达到最佳口感。