茄子爆豆

茄子爆豆是一道美味的家常菜，主要食材包括茄子和毛豆子。以下是制作茄子爆豆的详细步骤：

准备食材

茄子一个

毛豆子一小碗

生抽2勺

白糖5克

盐3克

料酒少许

姜丝适量

蒜瓣适量

处理食材

将茄子去掉蒂，切成长条，放入清水中浸泡20分钟防止氧化。

泡好的茄子捞出沥干水分。

毛豆子无需特殊处理，直接使用。

炒制

锅中加入多一点的食用油，油热后倒入茄子翻炒至茄子变软，盛入盘中备用。

锅中不用加油，直接倒入毛豆子炒至颜色变绿，盛出备用。

锅中留底油，加入姜丝和蒜瓣炒香。

将炒好的茄子和毛豆子一起倒入锅中，翻炒均匀。

加入料酒、生抽、白糖和盐，继续翻炒均匀。