酿豆腐可以用嫩豆腐吗

酿豆腐 通常使用嫩豆腐。嫩豆腐口感细腻，容易入口，适合用于酿制。虽然有些情况下也可以使用老豆腐，但嫩豆腐更为常见和推荐。

嫩豆腐（也称为南豆腐）是用石膏点出来的，具有较好的口感和质地，适合用于酿制。老豆腐（也称为北豆腐）是用盐卤点出来的，虽然也可以用于酿制，但因其质地较硬，不如嫩豆腐适合。

在制作酿豆腐时，建议选择质地较硬的豆腐，以便在挖洞和煎制时不容易碎。如果使用嫩豆腐，可以先洒少量盐腌一小时左右，让豆腐出水变得结实一点，然后再切块。

因此，综合以上信息，酿豆腐通常使用嫩豆腐，但也可以根据具体情况选择老豆腐。