日本豆腐如何不碎

要避免日本豆腐碎裂，可以采取以下几种方法：

在切豆腐前，先用刀在豆腐包装管的两端轻轻划一圈，然后用手指稍微挤压，让豆腐慢慢滑出来，避免直接用手抓碎。

切豆腐时动作要轻，最好在刀上沾点清水或者抹点油，减少粘刀的情况。

煎豆腐前，提前烧热锅，然后用油润一下锅底，这叫“滑锅”。

煎豆腐时，锅要热，油要多，火要小，避免频繁翻动，等一面煎到金黄后再翻面。

也可以选择将豆腐裹上粉（如干淀粉或蛋清），然后放入油锅中煎炸，这样可以使豆腐定型，不易碎裂。

将豆腐蒸一下后放入凉水中骤冷，然后再切块，这样处理过的豆腐不容易碎。

将豆腐切成小块后，可以在干淀粉中滚一滚，再放入油锅中煎，这样也能防止碎裂。

在制作汤汁时，用少量的淀粉水（淀粉和水的比例大约1:3）在最后一步调制汤汁，这样能让汤汁均匀浓稠，包裹住豆腐，使其口感更加滑嫩。