茄子炸后炒

炸茄子后炒的步骤如下：

锅中倒入足量的油，油热后放入裹好淀粉的茄子片。

用中火炸至茄子表面金黄，捞出控油。此时的茄子外酥里嫩，已经初步展现出了它的美味。

锅中留少许底油，油热后放入蒜末、花椒、干辣椒炒香。

蒜末在热油中迅速释放出浓郁的蒜香，花椒和干辣椒则散发出独特的麻辣香味，瞬间点燃了味蕾。

接着，加入炸好的茄子片，快速炒匀。

让茄子充分吸收调料的香味，每一片茄子都裹上了麻辣鲜香的味道。

翻炒过程中，要轻轻翻动茄子，避免将其弄碎，保持茄子的完整形状。

最后，撒上香菜葱段，翻炒均匀即可出锅装盘。香菜和葱段的加入为这道菜增添了一抹清新的绿色，同时也带来了更多的香气。

建议

炸茄子时，火候要掌握好，避免炸焦或吸油过多。