如何做酱茄子绿茄子

食材：绿茄子500克，蒜5克，甜面酱30克，白糖2克，鸡精2克，盐3克，酱油5克，料酒2克，油70克。

步骤：

1. 茄子洗净去皮，切成均匀长条。

2. 蒜切末，调好碗汁（酱油、盐、料酒、糖、鸡精）。

3. 锅中加油，油热后下入茄子中小火反复煸炒至软，熟后盛出备用。

4. 锅中留余油，放蒜末炒出香味，加面酱煸炒，加碗汁调料翻炒几下。

5. 下入茄子，翻炒均匀，使茄子均匀沾上汁，装盘即可。

食材：绿茄子适量，盐适量，葱适量，蒜适量，烧酱。

步骤：

1. 茄子去蒂，洗净切粗条。

2. 锅内放油烧热，放入葱花爆香。

3. 放入切好的茄子条翻炒，轻一些翻炒，烹入一些清水，茄子条很快变软。

4. 放入木耳和胡萝卜炒至成熟，老抽调色，加入一勺葱伴侣豆瓣酱，盐适量，味精炒匀，放入蒜片。

5. 加入水淀粉适量勾芡即可。

食材：茄子、土豆、大葱、香菜、黄豆酱、食用油。

步骤：

1. 土豆削皮蒸熟捣碎备用，其他调料剁碎，加酱油拌均匀。

2. 淋在绿茄子上，放点大酱即可食用。

食材：茄子5000克，盐1000克，酱油2500克，味精5克。

步骤：

1. 茄子磨皮后腌一夜，挤出盐水及籽，放到酱油里泡6小时。

2. 装入布袋，放进酱油缸里，酱油泡（加点味精），每天搅扒2次，腌15-20天即可。

食材：茄子2-3根，蒜瓣5-6瓣，生姜1小块，葱2根，豆瓣酱2汤匙，甜面酱1汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，白糖1茶匙，料酒1汤匙，食用油适量，清水适量，淀粉1汤匙（可选）。

步骤：

1. 茄子洗净，切成长条或滚刀块，放入淡盐水中浸泡几分钟。

2. 蒜瓣和生姜剁成末，葱切成葱花。

3. 锅中加油，油温热后放入蒜末和姜末爆香，加入豆瓣酱和甜面酱，小火慢慢炒出红油和香味。

4. 将茄子从盐水中捞出，沥干水分，放入锅中，中火翻炒茄子，使其均匀裹上酱料。

5. 加入生抽、老抽、白糖和料酒，继续翻炒均匀，加入适量的清水，水量大约没过茄子的一半。

6. 转小火，盖上锅盖，让茄子慢慢炖煮，直至茄子变软，汤汁浓稠，勾芡（可选）。

7. 撒上葱花，增加香气和色彩，装盘即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法进行尝试。