猪肝放在锅底

猪肝放在锅底的方法如下：

准备猪肝 ：首先，将新鲜的猪肝剥掉表面的筋膜，切成约5毫米厚的片。然后，用清水加入料酒和姜丝泡40分钟，以去腥味和血水。控掉多余的水分备用。

炒制前处理：

在炒猪肝之前，用色拉油烧开润一下锅壁，再放入菜籽油。依次加入姜片、蒜片、泡椒丁和干辣椒段，炒出香味。

炒猪肝：

将腌好的猪肝放入锅中，快速煸炒，直到猪肝变色且表面硬挺，每片都是分开的。然后加入青蒜段，加入少许盐调和底味，翻炒均匀后即可出锅。

其他方法

可以在炒猪肝前，在锅底铺上一层食盐和香料，然后将猪肝放在上面，用食盐将猪肝完全覆盖起来，焖煮40分钟。

另一种方法是将锅里的香料炒出香味后，加入大量食盐炒至黄色，然后铺在锅底，放上猪肝，用食盐将猪肝完全埋起来，盖上锅盖焖煮。

建议：

炒猪肝时，火候要控制好，避免外焦里生。可以使用中小火慢炒，确保猪肝受热均匀。

在腌制猪肝时，可以加入少许植物油抓拌均匀，以防止在翻炒过程中黏锅。

如果喜欢麻辣口味，可以在炒制时加入花椒粒和干辣椒，增加风味。

通过以上方法，可以做出外焦里嫩、口感鲜美的猪肝菜肴。