茄子能不能油炸再炒一下

茄子 能油炸后再炒一下。这种做法可以使茄子更加酥脆，并且能更好地吸收调料的味道。具体步骤如下：

炸制过程

锅烧热后，倒入比炒菜稍多的食用油，大火烧热。

将裹好生粉的茄子放入锅中，炸至定型且8面金黄后捞出控油备用。

炒制过程

锅中留适量底油，油热后转小火，放入葱姜蒜末炒出香味。

再将炸好的茄子倒入锅中翻炒均匀，倒入调好的料汁和青红辣椒块，继续翻炒5-8下，至青红椒断生即可关火。

这种做法不仅能使茄子更加美味，还能保留其营养成分。不过，油炸过程较为油腻，建议适量食用。如果追求更健康的做法，可以选择其他烹饪方法，如蒸、煮或拌等。