油炸鱼要不要用水煮

油炸鱼 不需要用水煮。油炸鱼的步骤如下：

1. 准备好一个铁盘，装入干净的水井水。

2. 把收拾好的内脏的鱼肉一块块放到盘里的清水洗干净血迹，并装盘待用。

3. 把煤气錩（锅）洗干净开大火把锅内的水分煮干，接着倒入一盘清油。

4. 等待油沸腾后放入一块块鱼肉，需要一块块放入，不要一下子放入一盘鱼肉。

5. 静静等待用油炸，一般一边需要油炸二十分钟左右，等待变成黄色后再翻转另一边油炸。

6. 这个时候稍微用锅铲拨开不要让鱼肉粘起来，再把另一边炸成金黄色即可。

因此，油炸鱼的关键在于将鱼肉先进行油炸处理，而不是先煮。这样可以确保鱼肉外酥里嫩，口感更佳。