青椒蘸水

青椒蘸水是一种常见的调味品，主要用青椒、大蒜、生姜等调料制作而成，可以用作蘸料或凉拌菜的调料。以下是几种不同的青椒蘸水制作方法：

用料：蒜瓣50克、小老姜30克、菜籽油200克、二荆条青椒500克、干花椒粒10克、食盐40克。

做法：

清洗干净的辣椒去蒂后沥干水分备用。

老姜和大蒜剥皮后清洗干净，切成细小颗粒。

将辣椒、大蒜、老姜用拉蒜器拉成细小的颗粒。

油温七成热时，将处理好的辣椒粒、花椒粒等下锅大火炒5分钟，铲到小盆里，加入食盐拌匀即可。冷却后装入玻璃瓶放冰箱冷藏。

食用方法：吃的时候只需要加小葱和醋就可以。

用料：肉末50克、小米辣50克、小青椒50克、老姜50克、独蒜两个、香葱3根、香菜2棵、藤椒油适量、盐适量、生抽适量、醋适量、白糖适量、芝麻酱适量、菜油适量。

做法：

小米辣和小青椒切碎，香葱、老姜、蒜、香菜全部弄碎成末。瘦肉切成肉末。

在一个大容器里，把少量盐、酱油、香醋、藤椒油、白糖、芝麻酱、花生末搅拌均匀待用。

锅里加入适量菜油，先加肉末炒熟后，加入小米辣和小青椒末以及姜末、蒜末，炒一下后放入容器里，最后加入葱末和香菜末搅拌均匀即可使用。

用料：去蒂后清洗干净的青椒、大蒜、老姜。

做法：

青椒放入沸水中煮2分钟后捞出沥干水分，冷却后切成颗粒。

大蒜和老姜切成颗粒，放入电动搅蒜器打碎。

热锅冷油，油七成热时下入花椒粒和青椒末炒一分钟后熄火，加入食盐拌匀出锅即成。吃的时候加一点生抽、醋、小葱即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的制作方法。经典青椒蘸水适合喜欢麻辣口味的人，肉末青椒蘸水则适合喜欢口感丰富的人，而简易青椒蘸水则适合快速制作。