鱼露是什么调料

鱼露，又称鱼酱油，是一种 海鲜调味品，主要原料为小鱼虾。它通过腌渍、发酵和熬炼等工艺步骤制得，具有咸鲜的味道和琥珀色的色泽。鱼露在烹饪中广泛用作调味料，能够提升菜肴的鲜美度，并为菜肴增添诱人的色泽和风味。此外，鱼露还富含多种矿物质和维生素，具有一定的营养补充作用，并且对促进脑部发育有积极影响。

鱼露原产自中国的福建和广东潮汕地区，并随着早期华侨的传播，逐渐流传到越南以及其他东亚国家。到了21世纪，鱼露在欧洲和非洲地区也开始流行起来。在东南亚料理中，鱼露是一种非常常见的调味料，常用于凉拌、炒煮等各种菜肴中，其独特的风味能让菜肴更加美味。

鱼露的制作过程通常包括以下几个步骤：

盐腌：

将新鲜的小鱼虾与盐混合，进行腌渍。

发酵：

将腌渍后的鱼虾放入大型木桶中，进行自然发酵，期间需要多次翻拌。

成熟：

将发酵后的鱼虾进行露晒，每天翻拌1~2次，日晒约1个月，直至产生香气。

抽滤：

通过竹编长筒抽取清液，即得到鱼露的原油，剩余的渣滓可供饲料或肥料使用。

配制：

根据不同比例将原油、中油、一油混合，制成不同级别的鱼露。

鱼露不仅在东南亚料理中占据重要地位，在闽菜、潮州菜等中国传统菜肴中也是不可或缺的调味品。此外，鱼露还可以用于制作汤品、腌制菜品、制作泡菜等多种用途。