臭豆腐炖猪脚

臭豆腐炖猪脚是一道具有独特风味的传统美食，结合了臭豆腐的浓郁香味和猪蹄的鲜美，具有多重健康益处。

主要食材和功效

臭豆腐：具有“宽中益气，和脾胃，消胀满，下大肠浊气”的功效，含有丰富的钙和镁，对骨骼和牙齿生长有益，同时对老人和儿童的钙质补充也有帮助。

猪蹄：富含胶原蛋白，对皮肤有益，同时能补血、促进乳汁分泌，对气血不足和胃出血也有一定疗效。

烹饪步骤

准备食材

猪蹄4个，切块

臭豆腐10块（建议使用湖南臭豆腐，黑色的那种）

冰糖一大把

姜一块

八角2个

酱油适量

蒜3瓣

初步处理

猪蹄冷水下锅，煮出血水，捞出后冲洗干净备用。

臭豆腐可以放在平底锅中小火煎一下，使其表面发酥，增加风味。

炒糖色

热油锅，放入冰糖，小火炒至糖色变黄、融化并起泡，迅速加入猪蹄翻炒，使其均匀裹上糖色。

炖煮

将煎好的臭豆腐连同油一起放入锅中，加入姜片、八角、蒜和酱油，倒入料酒和热水，水量大约没过猪手。

小火慢炖至少2小时，建议使用铸铁锅以减少水分蒸发，时间可以延长至3小时。

出锅前可以大火收汁，使汤汁浓稠。

营养价值与食用建议

臭豆腐炖猪脚不仅味道鲜美，而且营养丰富。臭豆腐中的钙和镁对骨骼和牙齿健康有益，而猪蹄中的胶原蛋白则有助于皮肤健康。此外，这道菜肴还具有补血和促进乳汁分泌的功效。

建议使用新鲜的臭豆腐和猪蹄，以确保最佳的口感和营养价值。在烹饪过程中，注意火候的控制，避免烧焦糖色，以保证菜肴的色泽和风味。最终，这道臭豆腐炖猪脚可以作为一道美味的家常菜，适合全家享用。