油炸如何用少量油炸食品

要用少量油炸食品，可以采取以下几种方法：

分次炸制：

如果食物量多，可以分少量多次进行炸制，这样可以节省油量同时也有利于健康。

预处理：

将食物先煮熟或蒸熟，这样可以减少食物内部的气孔，再油炸时油就不容易进入内部，从而减少含油量。

挂糊：

给原料挂上一层糊，如淀粉糊，这样可以在食物表面形成保护层，减少食物直接与高温油接触，从而减少油脂的吸收。

使用姜黄：

在烹炸前，在食物中加入姜黄粉进行腌制或在裹糊中加入姜黄粉，姜黄素具有抗炎、抗氧化、调节血脂等作用，可以降低油脂的吸收。

控制油温：

炸食品时不宜用急火，油温最好不要超过200°C，并且多炸一些时间，这样可以使食物更酥脆同时减少油的使用量。

二次油炸法：

先将食物用低温油炸至半熟，然后用漏勺捞出，再将油加热至高温进行复炸，这样可以使食物上色并去除多余的水分，变得干酥。

使用小锅：

使用小奶锅等小锅炸食物，可以节省油量，并且保证油面高度可以覆盖所炸食物。

去除杂质：

在炸食物前，要确保油内无杂质，以免影响食物色泽和使油迅速变黑。

快速炸制：

操作要快，不要让食物在油中停留过长时间，这样可以减少油脂的吸收。

吸油：

在装盘前，将炸好的食物放在厨用纸巾上，让其吸收多余油脂。