石灰豆腐怎么做

石灰豆腐的制作步骤如下：

将浸泡过的黄豆经过磨浆、稀释、过滤、沉淀、煮熟、压制等工序做成豆腐。这个过程与普通做豆腐的方法相同。

将做好的豆腐打成三厘米左右的正方体，在太阳下晒两天，直到表面微微发黄，四角微翘。这个步骤有助于豆腐中的水分进一步蒸发，同时让灰中的微量元素渗透到豆腐里，增加营养含量。

将晒好的豆腐放在事先准备好的灰里搅拌均匀，进行腌制。这个过程可以让灰吸干豆腐中的水分，并使灰中的微量元素均匀渗入豆腐中。

将事先准备好的豆秆灰或柴灰放入大锅中炒热，再放入用灰腌制好的豆腐块，用中火翻炒。在翻炒过程中，豆腐会逐渐变大并鼓气，形成乒乓球状的圆形。继续用小火翻炒三四分钟，让豆腐定型后起锅。用特制的筛子筛漏锅里的柴灰，将豆腐捞起，得到松软圆润的灰豆腐。

炒好的灰豆腐先用清水或淘米水清洗表面的灰，然后放入锅中用清水加热煮沸30秒左右，浸泡30分钟到一小时，期间不能沾油。这一步是为了去除豆腐表面的灰，并使其更加入味。

将鸡汤、排骨汤或猪脚汤等油汤放入锅里煮沸，倒入洗净的灰豆腐煮上3分钟，根据口味加入盐、姜片、葱花或蒜苗后出锅。这样，一碗热气腾腾的灰豆腐就做好了。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的石灰豆腐了。