四十个凉菜做法

将黄瓜洗净拍碎或切成条，加入适量盐腌制片刻，挤出多余水分。准备蒜末、醋、糖、生抽、辣椒油、香油，按个人口味混合均匀制成调料汁，与黄瓜拌匀。

黑木耳提前泡发，洗净后撕成小朵，用开水焯烫1-2分钟捞出沥干。加入蒜末、香菜碎、生抽、香醋、香油、盐、糖、鸡精等调料拌匀。

土豆去皮切成细丝，用清水冲洗掉淀粉，沥干水分。锅中加水烧开，放入土豆丝焯水至断生，捞出过凉水。加入醋、盐、糖、辣椒油、花椒粉、蒜末等调料拌匀。

海带丝用水泡发后切段，开水焯烫2-3分钟捞出。准备蒜泥、醋、盐、白糖、香油、辣椒油、花椒粉，混合均匀后与海带丝拌匀。

豆腐皮切成细丝，用开水焯烫后沥干。加入葱花、姜末、蒜末、酱油、盐、白醋、香油、芝麻、辣椒油等调料拌匀。

豇豆去筋洗净，放入旺火沸水锅中焯至断生，捞出过凉控水，切成5厘米长段装盘。姜去皮剁成颗粒，用盐、醋、姜粒调匀浸渍片刻，再与冷鲜汤、味精、香油调成姜味汁，淋在豇豆上。

拉皮洗净切条，木耳泡发后撕朵焯熟。调碗汁，将盐、鸡精、白砂糖、醋、酱油、辣椒油、芝麻酱调匀备用。猪里脊丝炒熟，取一盘放入拉皮、各种丝和肉丝，浇上调味汁，撒香菜、蒜片。

卷心菜、山椒、蒜子、生姜、胡萝卜等食材处理干净，控干水分，部分可焯水，切成喜欢的形状，装入无水无油无裂缝的干净泡菜坛子中。

鱿鱼处理干净，切粗丝。青柿子椒洗净，去蒂去籽切丝。取一小碗，放入盐、味精、酱油、醋、辣椒油、花椒油、调成味汁。锅中加清水、料酒烧沸，分别放入鱿鱼丝、青柿子椒丝汆热，捞出沥干，放入盆中，趁热淋上香油拌匀。冷却后加味汁拌匀，装盘即可。

海蜇、白萝卜分别处理干净，切丝、焯熟、沥干、放凉。取一大盘，放入萝卜丝、海蜇丝、调入盐、味精、香油拌匀即可。