凉菜藕腌制

凉菜藕腌制的方法如下：

原料准备

莲藕、干辣椒、蒜、白醋、盐、糖。

制作步骤

1. 莲藕对开后切薄片，干辣椒切粒，蒜剁碎备用。

2. 把切好的藕片入开水中稍加焯水。

3. 锅中放油，加蒜炸至出香味，捞出蒜末，留蒜油。

4. 放入干辣椒，关火。

5. 加适量糖、盐、白醋到油中拌匀，淋到藕片上，最后装到密封瓶里即可。

其他方法

藕去皮，洗净；藕切片；烧水焯一下藕片，时间要好，保持藕片的脆度即可；焯好的藕片放入凉白开中；野山椒一袋，因为这个汤汁很多，不用再加腌和白醋了；把藕片和野山椒拌匀，盖上盖子，腌上3天左右即可。

新花嫩藕500克；去皮洗净切成小丁；生姜、大蒜、小葱切末备用；将切好的藕丁置于带盖容器中，加入两匙盐、姜蒜末，盖上盖子用手摇匀，放入冰箱冷藏腌制20-30分钟；将腌好的藕丁取出，倒掉腌出来的水分；将小葱末置于碗中，加入一小匙生抽，一小勺料酒、两大勺香醋，两大勺香油，一勺剁椒酱，两中勺白糖，适量鸡精和胡椒粉，搅拌均匀，调成味汁；将味汁倒入藕丁中；拌匀，再放入冰箱冷藏5-10分钟即可食用了。

藕 2节、蒜 5瓣、姜 3片。八角 2个、酱油 半碗、醋 适量。步骤：1.准备好藕和蒜，藕削皮，蒜剥好。2.藕切滚刀块，不要切太大，不然吃起来不方便蒜切片。切几片姜，备好两个八角。3.锅里烧水，水开后放入藕块，等水再次烧开后再稍微煮一会（不到1分钟），将藕捞出，沥干水分备用。4.锅里面放油，一般炒菜量就行，油烧热后放入备好的姜和八角炒香。5.然后放入半碗（参考吃饭的碗）酱油，和适量的醋，我是按照酱油：醋=3:1的量加的。将其煮费一小会，闻到酱油和醋的混合香味后关火，降温。6.将藕放入容器中，倒入煮好的酱油汁，搅拌均匀。等到晾凉之后，放入切好的蒜片，搅拌一下，放个半天就可以吃了。

这些方法可以根据个人口味进行调整，选择适合的调料和腌制时间，制作出美味的凉菜藕。