云耳和银耳

云耳和银耳实际上是 同一种食用菌的不同称呼。云耳通常也被称为银耳或木耳，而银耳有时也被称为白木耳或雪耳。

外形

银耳：呈现出薄膜状，质地较薄且半透明，颜色为白色或淡黄色。

云耳：扁平如耳朵，质地较厚实，颜色为深棕色或黑色。

口感

银耳：口感柔软细腻，有一定的弹性。

云耳：口感脆嫩，较有嚼劲。

烹饪方法

银耳：适合用来炖汤、炖茶和做糖水，营养丰富，有美容养颜的功效。

云耳：适合用来炒、炖、凉拌等做菜，口感鲜美。

生长环境

银耳：主要生长在海拔1800米以上的云南高原，通常生长在桑树上。

云耳：普遍生长在潮湿的山区、草地上，生长周期一般在7-9月份。

营养价值

银耳：富含蛋白质、多糖、钙、铁等营养成分，具有滋阴润肺、美容养颜的功效。

云耳：含有丰富的蛋白质、铁质和多种维生素，具有降血糖、降血脂、防治肝损伤等生理活性。

尽管云耳和银耳在名称和某些特性上有所不同，但它们都属于食用菌类，并且在营养成分和功效上有许多相似之处。根据个人口味和需求，可以选择适合的食用菌进行烹饪。