凉菜醋椒猪手教程

凉菜醋椒猪手的制作方法有多种，以下提供几种不同的做法：

方法一：经典醋椒做法

食材准备

猪前蹄

白醋

白胡椒

葱段

姜片

花椒

大料

香叶

盐

制作步骤

将猪蹄去毛洗净，剁成5厘米左右的块。

将剁好的猪蹄焯水，将血沫倒掉，用水冲净猪蹄。

将猪蹄放入锅中，加没过猪蹄的清水，放入葱段、姜片、花椒、大料、香叶，中火至锅开，然后用小火慢炖1小时，用筷子能叉动，加适量的盐继续小火慢炖半小时，关火。

让猪蹄自然凉透捞出，加凉白开水冲净猪蹄上的粘液备用。

另取一小锅加入白醋和清水（白醋∶清水=1∶7）、适量白胡椒、姜几片、少许盐（也可以不放）加热，锅开后少煮片刻，关火，晾凉。

将4中的猪蹄放入5中浸泡入味，也可以放入冰箱冷藏一会更有嚼劲，吃时连醋椒汤一起吃，味道超好。

方法二：辣味醋椒做法

食材准备

猪前蹄

小米辣

二荆条

仔姜

大蒜

生抽

美极鲜

陈醋

白糖

味精

藤椒油

制作步骤

猪前蹄放入冷水锅中，加入姜片、大葱，烧开后煮80分钟。

小米辣、二荆条切丁，仔姜、大蒜拍破后切丁。

猪蹄放凉后去掉骨头，切成小丁。

加入生抽、美极鲜、陈醋、白糖少许、味精、藤椒油，拌匀即可。

方法三：泰式酸辣做法

食材准备

猪手

白醋

香茅

姜

葱

盐

大厨味粉

泰式酸辣汁

香芹

圆葱

制作步骤

将猪手处理干净后中间切开一分为二，锅内加水2千克放入白醋150克把猪手焯水煮白然后用凉水冲洗干净。

锅内加水2千克放入鲜香茅3根、姜80克、葱50克、盐、大厨味粉各10克，小火煲2小时（皮能扎透即可，不能过熟），捞出放入冰水中冰镇。

猪手拆去主骨，切成小块，倒入泰式酸辣汁80克，香芹、圆葱各20克，和猪手拌匀，然后放柠檬2片、圣女果一半装盘即可。

泰式酸辣汁：将蒜子、干葱、鱼露、青辣椒各100克，柠檬叶5克，9度米醋250克，更家牌柠檬水、红辣椒各200克，白糖、大厨味粉、香菜梗各50克用搅拌机打碎即可。

方法四：三煮三泡做法

食材准备

猪手

香醋

鸡汁

泰式甜辣汁

美极鲜味汁

生抽

矿泉水

盐

制作步骤

猪手入沸水煮20分钟，捞出用冰水冲凉，再煮再冲，大约三次后猪手熟透、猪皮爽脆，趁热泡入提前调好的酸辣料汁中，猪手遇冷收缩，能最大程度地吸收味道。

调制醋汁：香醋800克、鸡汁60克、泰式甜辣汁300克、美极鲜味汁200克、生抽200克、矿泉水800克、盐30克调匀成醋汁。夏季提前进冰箱冰镇30分钟，入菜效果会更好。

猪前蹄20只从中间劈开，采用“三煮三泡”的手法制熟（煮制时水中加葱、姜、花椒），捞出去骨，趁热放入调好的醋汁中浸泡30分钟以上等待走菜。

走菜