买的油炸凤爪怎么做

油炸凤爪是一道非常受欢迎的小吃，其制作过程包括多个步骤，从准备到最后的处理都需要细心操作。以下是一种常见的油炸凤爪的制作方法：

材料准备

鸡爪

食用菜籽油

麦芽糖

食用日落黄色素

过氧化氢（浓度50%）

氢氧化钠

油锅

不锈钢水缸

葱、姜、料酒、盐、花椒、干辣椒、香叶、草果、八角等香料

制作流程

解冻：

将冻鲜鸡爪提前8~10小时解冻，或用水冲洗加速解冻。

第一次漂白：

将解冻后的鸡爪放入水缸，每100kg鸡爪用过氧化氢250ml漂白10~20分钟，去除表面油迹和污渍。

上色：

将漂白后的鸡爪沥干水，与麦芽糖1.2kg、热水0.9kg、适量日落黄色素混合均匀，使鸡爪上色均匀。

炸制：

将上好色的鸡爪放入180~220℃的旺油中炸制，炸至皮骨分层，爪心肉颜色发白。

水煮：

将炸好的鸡爪放入缸中煮制，先用大火煮沸，后调小火保持微沸，煮40分钟。

加氢氧化钠浸泡：

将煮好的鸡爪放入含有氢氧化钠的水中浸泡，进一步去油和软化皮肤。