敦煌人咋做红烧肉的

敦煌人做红烧肉的方法如下：

选料：

选用肥瘦相间的五花肉，最好是三层的，这样炖出的红烧肉才会肥而不腻。

焯水：

将五花肉洗净，切成大小均匀的小块，冷水下锅，加入料酒、姜片、葱段、蒜，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出，用水清洗干净，沥干水分备用。

炒糖色：

锅中放入少许油，倒入白砂糖，用小火慢炒至枣红色，有小气泡时加入开水，开水的量要刚好能没过五花肉。

炖煮：

将炒好的糖色倒入锅中，加入花椒、茴香、生姜、草果、肉蔻、蒜片、葱段、八角、香叶、桂皮、干辣椒等香料，加少许盐、酱油调色，然后倒入五花肉，盖上锅盖，大火烧开再转小火烧1个小时。

收汁：

将里面的配料用筷子取出，开大火收汁，直到汤汁变得浓稠，均匀裹在肉块上。

出锅：

最后撒上葱花或香菜点缀，一道美味的红烧肉就做好了。

建议：

炒糖色时要注意火候，避免炒糊，也可以用冰糖代替白砂糖，但需要更多的练习来掌握炒糖色的技巧。

炖煮过程中可以根据个人口味调整盐的用量，以确保红烧肉的味道恰到好处。