西兰花炒变绿

要炒出翠绿的西兰花，可以遵循以下步骤：

选择颜色鲜绿、花球紧实、茎部鲜嫩的西兰花。

将西兰花切成小朵，清洗干净，可以先用淡盐水浸泡15分钟，再沥干水分。

烧开一锅水，加入适量盐（约1-2茶匙）和几滴食用油（约1茶匙），以保持西兰花的翠绿色泽。

将西兰花放入沸水中焯1-2分钟，颜色变绿即可捞出，迅速放入冷水中冷却，保持其脆嫩口感。

准备好大蒜、姜片、葱段等配料，喜欢辣味的可以加入一些干辣椒。

热锅冷油，先爆香配料，再加入焯好的西兰花大火快炒。

加入适量的盐、鸡精或蚝油调味，快速翻炒均匀。

根据个人口味，可以加入少量水淀粉勾芡，使菜肴更加浓稠。

炒好的西兰花要及时出锅，以免过火影响口感和颜色。

装盘时可以在西兰花上撒一些白芝麻或者花生碎，增加风味和口感。

通过以上步骤，可以炒出色泽鲜亮、口感脆嫩的翠绿西兰花。焯水时加入盐和油是关键步骤，能够有效保持西兰花的翠绿色泽。此外，炒制过程中火候要快，以缩短烹饪时间，减少营养素的流失，同时避免颜色变暗。