腊肉放久发苦

腊肉放久发苦的原因可能有以下几点：

盐分过多：

在制作腊肉时，如果放入的盐分过多，会导致腊肉在食用时发苦。可以通过用热水过一遍去掉多余的盐分来改善这个问题。

储存方法不当：

如果腊肉长时间保存在高温环境中，可能会导致变质，从而引起发苦。正确的保存方法是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室。

细菌或霉菌滋生：

腊肉在保存过程中如果受到细菌或霉菌的污染，也会导致发苦。这种情况下，腊肉中的成分可能已经发生化学变化，食用后可能会刺激胃肠道，导致急性胃肠炎或食物中毒。

腌制过程中使用苦味调料：

如果在腌制腊肉时使用了含有苦味的调料，如苦瓜、苦杏仁等，也可能导致腊肉发苦。

糖碳化：

在炒腊肉时，如果炒的时间过久，可能会导致糖碳化，从而产生苦味。

变质：

如果腊肉已经变质，食用后不仅会发苦，还可能引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛和发热等症状。

综上所述，如果腊肉放久了发苦，建议不要再食用，以免对身体健康造成影响。如果腊肉只是轻微发苦，并且没有其他异味或变质迹象，可以适量食用。但如果味道明显变苦，并伴有异味或变色，则应立即停止食用，并尽快就医。