农家腊肉特色腊肉的做法

农家腊肉是一道传统的美食，以其独特的风味和保存能力而广受欢迎。以下是一种常见的农家腊肉做法：

准备的食材

主料：新鲜的猪肉（建议使用五花肉或后腿肉）

辅料：

白酒

粗盐

八角

花椒

桂皮

香叶

蒜蓉

姜末

料酒

青蒜

鲜红椒

植物油

鲜汤

山西老陈醋

盐

味精

详细做法步骤

第一步：腌制

准备猪肉：

选择肥瘦相间的猪肉，切成条状或块状，洗净后沥干水分。

炒腌料：

锅中放入粗盐、八角、花椒、桂皮、香叶、蒜蓉和姜末，小火炒至食盐颜色微微发黄，香味浓郁后关火冷却。

涂抹腌料：

将炒好的腌料均匀涂抹在猪肉上，每一个边边角角都要涂抹均匀，然后放入无水无油的容器中腌制，腌制时间约为两周。

第二步：晾晒或烟熏

晾晒：

将腌制好的猪肉挂在通风良好、避光的地方晾晒，直至肉质变得紧实，大约需要两周时间。

烟熏：

如果喜欢烟熏的香味，可以在晾晒过程中或晾晒完成后，将肉放在通风处，用松柏枝、核桃壳、花生壳等柴草料进行烟熏，熏至肉色变金黄，大约需要3-5小时。