南方的蛋清炒菜有哪些

南方的蛋清炒菜有多种，以下是一些常见的做法：

芙蓉虾仁

材料：蛋清200克，虾6只，韭菜2根，油20克，盐3克。

做法：

1. 虾去壳去头，取虾仁，开背去除虾线，洗净待用。

2. 锅里放入少许油，放入虾仁煎至变色盛出。

3. 再加入适量油，倒入蛋清，先不要搅动。

4. 至略微凝固后搅散成为块状。

5. 加入虾仁，加盐和韭菜末，翻炒均匀出锅即可。

香椿炒鸡蛋

材料：香椿250克，鸡蛋5枚。

做法：

1. 香椿洗净，下沸水稍焯，捞出切碎；鸡蛋磕入碗内搅匀。

2. 油锅烧热，倒入鸡蛋炒至成块，投入香椿炒匀，加入精盐，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅。