炒菜用的是什么

炒菜通常使用以下工具和配料：

炒锅：

一种顶部开口大、圆底的锅，中国南方食物多以小炒为主，因此炒锅设计成有手柄以方便抛炒。炒锅不仅用于煎或炒食物，还可以用于蒸、炖、炸等其他烹饪方法。

炒勺：

一种带柄的勺子，主要用于烹炒菜肴，多为铁皮压制，也有用其他金属制成的，外形为球冠形，有手柄，便于翻炒。

锅铲：

特制的工具，用于翻动锅中的食物，使食物受热均匀，调料和各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。

油：

一般使用花生油、玉米油、橄榄油或调和油。这些油在炒菜过程中起到传导热量和增加食物风味的作用。

调料：

包括盐、鸡精、味精、调味料（如南德、十三香、石人山调味料）、豆瓣酱、生抽、老抽、醋、料酒、糖等。这些调料根据所炒菜的口味进行搭配和使用。

其他配料：

根据所炒菜的种类，可能还会用到香叶、花椒、八角、陈皮、大料等香料，以及葱、姜、蒜等蔬菜配料。

这些工具和配料共同构成了炒菜的基本设备和材料，使得炒菜成为快速、便捷且能保留食物原味的一种烹饪方式。