咋样蒸出的包子不发硬

要蒸出柔软不硬的包子，可以从以下几个方面入手：

面团要揉至柔软而有弹性，水不要一次性加太多，要分次加入，以免面团过湿。揉面时间要足够，让面筋充分形成。

面团的水分含量应在45%-50%之间较为适宜。水分过少会使面团过硬，水分过多则会导致包子皮过软甚至塌陷。

发酵时间的长短取决于环境温度和湿度，以及面团的大小和酵母用量。在温暖环境下，发酵1-2小时即可。避免发酵过度，以免面团发酸变硬。

发酵好的面团应体积膨胀、表面光滑、内部呈蜂窝状。如果发酵不足，包子皮会硬；发酵过度，面团会变得过于松软甚至塌陷。

蒸制时间要适中，避免过长或过短。蒸制时间过长会使包子皮失去水分变硬，时间过短则会导致包子皮未熟发粘。

蒸包子时，要根据包子的大小和馅料适当调整蒸制时间。

蒸包子前，先将锅里的水烧开再放入包子，这样可以避免包子吸收过多水蒸气，口感变差。

蒸熟后不要急于掀开锅盖，要耐心等待3分钟，以防包子因温度骤变而塌陷。

和面时加入适量的白糖可以激活酵母活性，缩短发酵时间，使包子皮更柔软细腻。

选择中筋面粉，其蛋白质含量较高，适合做包子，可以使包子皮更白更松软。

在和面时加入泡打粉，有助于提高面团的蓬松度。

蒸包子时，可以在蒸屉上放一块蒸布，有助于包子变得松软蓬松。

通过以上方法，可以有效提高蒸包子的柔软度，避免其变硬。