包子需要多少碱度

制作包子时，碱水的用量需要根据具体发面情况而定。以下是一些常见的建议：

做包子时，应该放大约80毫升的碱水。具体根据发面的情况而定，面团表面产生一些气泡，凑近面团能闻到一种很自然的香气就可以。

一斤面粉大概要放5克的碱，大概是50:1的比例。如果食用碱放少了，面团会发酸；如果放多了，面团会发黄，影响美观。

一斤做包子的干面粉可以放15克碱。如果使用酵母，可以稍微少放一些。

如果发酵时间比较长，可以根据情况调整碱的用量。一般放三两碱，发酵得好就少放，二两或一两。反之就多放。

建议

使用温水和面：无论是哪种发面方法，都应该使用温水和面，这样可以使面团更容易发酵，口感也更好。

根据口味调整：可以根据个人口味调整碱的用量。喜欢碱大的可以适当增加碱的用量，但要注意不要放得太多，以免影响美观和口感。

综合以上信息，制作包子时建议使用大约80毫升的碱水，并根据具体发面情况进行微调。这样可以确保包子既有良好的口感，又有美观的外观。