银耳干和冻干银耳的区别

冻干银耳和鲜银耳在多个方面存在区别，主要包括以下几个方面：

鲜银耳：色泽洁白，朵形饱满，看起来更加水润。

冻干银耳：呈淡黄色或白色，形状相对干瘪，体积较小。

鲜银耳：炖煮后口感更加软糯，胶质丰富，吃起来滑嫩爽口。

冻干银耳：需要经过泡发后再炖煮，口感相对较硬，但炖煮时间足够长也能变得软糯可口。

鲜银耳：保存时间较短，一般在5度以下的冰箱保鲜，冷藏7天左右，冷冻可达三个月。

冻干银耳：只要保存得当，可以长时间保存，不易变质。

鲜银耳：无需长时间泡发，相对来说更加方便快捷。

冻干银耳：需要提前泡发，一般需要2-4小时，泡发时间较长，但便于储存和携带。

鲜银耳：含有丰富的营养物质，包括脂肪、蛋白质、维生素以及钙、磷、铁等。

冻干银耳：虽然干燥过程中营养物质有所流失，但保留了大部分营养成分，如多糖、维生素、矿物质等，并且可以保持更长时间。

鲜银耳：含有卟啉类光感物质，食用后可能引发日光性皮炎。

冻干银耳：不含卟啉类光感物质，对人体无害。

冻干银耳：具有补充营养、促进消化等功效，富含膳食纤维，有助于缓解便秘。

建议

如果追求口感和新鲜度，可以选择鲜银耳，但需要注意其保存时间短，容易变质。

如果考虑营养价值和长时间保存，冻干银耳是一个更好的选择，虽然需要提前泡发，但营养价值保留较多，且便于储存和携带。

根据以上信息，可以根据个人需求和实际情况选择适合的银耳形态。