银耳比较黄

银耳变黄后，通常是不建议食用的。以下是银耳变黄的可能原因及处理建议：

存放时间过长 ：银耳在存放过程中，由于水分流失和营养物质的变质，可能会出现发黄的现象。存放时间过长的银耳可能已经变质，食用后可能导致腹痛、腹泻等不适症状。

存放环境不当：

银耳在不良环境下，如高温、潮湿等，容易吸收周围环境中的有害物质，导致颜色变黄。这种变黄的银耳可能已经发霉或变质，食用后可能对身体健康造成风险。

品质不佳：

银耳的品质可能因保存方式不当或产地、品种不同而有所差异。品质不佳的银耳在烹饪过程中容易变黄，且可能含有有害物质。

含有色素：

银耳中含有一种名为多糖的物质，在烹饪过程中会释放出来，导致银耳变黄。此外，银耳中的某些色素也会在烹饪过程中逐渐释放，使其颜色变黄。

烹饪温度过高：

如果烹饪银耳的温度过高，会破坏银耳中的营养成分和色素，导致其变黄。高温烹饪还可能使银耳中的营养成分流失，影响口感和营养价值。

加入酸性物质：

在烹饪银耳时，加入一些酸性物质如柠檬汁、醋等，可能会破坏银耳中的营养成分和色素，导致其变黄。

处理建议

如果银耳只是轻微发黄，且没有发粘、霉变、腐烂等变质情况，可以尝试用温水浸泡恢复水分后，再放入沸水中烫一下，然后冲洗干净，继续烹饪。但需注意观察是否有异味或其他异常情况，如有异常，则不建议食用。

如果银耳发黄严重，或伴有异味、霉变、腐烂等问题，则说明银耳已经变质，应避免食用，以免对身体健康造成危害。

总结：

银耳变黄后，建议先判断其是否变质，再决定是否食用。选择新鲜、无异味、无变质的银耳，并注意正确的保存方法，以确保食品安全和健康。