银耳冷水煮

银耳冷水煮的方法如下：

泡发银耳

将银耳放入碗中，加入适量温水，浸泡2小时备用。

清洗银耳

泡发好的银耳用清水冲洗几遍，冲掉表面的杂质和灰尘，然后用手撕成小块，越小越好。

煮银耳

锅中坐水，凉水下入撕好的银耳，烧开后转为小火煮5分钟。注意银耳和水的比例，泡发好的银耳和水的比例为1:6左右，这样熬出来的银耳汤胶质浓郁，黏稠度也正好。

加入食材

5分钟后加入泡发好的红枣，加入适量冰糖，继续小火慢炖15分钟。

15分钟后加入几颗枸杞，关火，盖上锅盖焖5分钟。最后焖的这一步非常重要，可以让银耳中的胶质完全释放，和水完全结合，这样银耳汤才会黏稠好喝。

小贴士：

炖煮过程中：炖银耳汤要用冷水，让水和银耳在炖煮的过程中一起升温，这样银耳受热均匀。先大火烧开，之后转小火慢慢熬煮，这样才容易出胶。

时间控制：冷水炖煮银耳汤需要1-2个小时左右，炖煮时间虽长，但最终呈现的品质往往令人满意。

通过以上步骤，你可以煮出一锅胶质浓郁、口感软糯的银耳汤。