红烧肉怎么烧不会发黑呢

红烧肉是一道经典的中式菜肴，其色泽红亮、肥而不腻。要使红烧肉炒得不发黑且美味，可以遵循以下步骤和技巧：

选肉：

选择肥瘦相间的五花肉，肥的部分煮久了会变得软糯，瘦肉则有嚼劲。五花肉的肥瘦层次越均匀，做出来的红烧肉就越香。

焯水：

将五花肉切成块后，冷水下锅，加入姜片和料酒，慢慢加热至肉表面变色即可捞出。焯水可以去除肉中的血水和杂质，使红烧肉更干净。

煸炒：

将焯水后的五花肉捞出，放入锅中，加入少许油，小火煸炒至肉块表面微黄，析出部分油脂。这样可以使红烧肉吃起来不油腻。

炒糖色：

锅中放少许油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化并变成红棕色的糖浆。注意火候要小，避免糖色炒糊。将炒好的糖浆倒入五花肉中，快速翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色。

上色：

加入适量的生抽和老抽进行翻炒，使肉块上色均匀。注意老抽的用量不宜过多，以免颜色过深。

炖煮：

加入足够的水，没过肉块，放入八角、香叶等香料，大火煮开后转小火慢炖。炖煮过程中要注意火候，避免烧干。

收汁：

待肉块炖至七八成熟时，开大火收汁，不断翻炒，使汤汁裹于肉上，使红烧肉更加红亮诱人。

调味：

根据个人口味加入适量的食盐和鸡精进行调味。

通过以上步骤，可以做出色泽红亮、肥而不腻的红烧肉，避免发黑。