云腿月饼的做法君之

云腿月饼的做法如下：

配方参考

云腿肉 476克

糖 150克

蜂蜜 47克

熟粉 95克

盐适量

熟芝麻适量

玫瑰花酱（可选）

面粉 590克

糖 47克

蜂蜜 35克

臭粉 6克

小苏打 6克

水 140-148克

盐 1.7克

猪油 268克

制作步骤

馅料部分：

一年左右的宣威/金华火腿，肥瘦比例1:1，去皮后切1厘米左右的厚片。

浸泡30分钟，沥干水分，放入蒸锅，大火煮开，水开后蒸15分钟，取出沥干水分，汤汁留着烧汤。

蒸好的火腿肉200克，按4肥6瘦的配比（肥肉80克，瘦肉120克）。

瘦肉部分切黄豆大小的肉丁，一半和肥肉一起打成肉泥，肥肉部分也可以切成黄豆大小的丁。

肉馅中放入糖粉/白糖65-80克（喜甜可加至100克），蜂蜜20克拌匀，能抓捏成团即可，加盖，常温26-28度，腌制一夜，天热放冰箱冷藏。

加熟粉20克，拌匀，熟粉最多只能加到40克，不然烤好后馅料就干了。如果馅料太湿，搓成球后冰箱冷冻后再包。

50克月饼，馅心20克；80克月饼，馅心30克。馅料分成剂子，冰箱冷藏。

饼皮部分：

将面粉量200克为例，可做面皮：31克×12个。配方中每100克面粉中加小苏打1克。

饼皮材料混合均匀，揉成团，醒30分钟继续揉，揉成光滑的面团。

将醒发好的面团分割成36克每个的小剂子，盖上保鲜膜防止变干。

将分割好的面团和冷藏的云腿馅（分成了26克的小剂子）用包汤圆的手法包好，收口朝下，放入烤盘。

预热烤箱180度，烤25-30分钟，出炉后两天回油口感更佳。

小贴士

1. 馅料太湿可以搓成球后冰箱冷冻后再包。

2. 饼皮制作过程中，面团要揉至光滑，醒发时间要足够，以确保口感松软。

3. 烤制过程中，可以根据需要调整烤箱温度和时间，以确保月饼表面金黄且内部熟透。

按照以上步骤制作，你就可以得到美味的云腿月饼了。祝你制作成功，享受美食!