过年馒头鱼的做法

过年馒头鱼的做法如下：

第一款：年年有余鱼

食材：

3斤面粉

10克酵母

750克温水

步骤：

发面 ：将3斤面粉倒入盆中，10克酵母用750克温水化开，静置2分钟。

和面：

用酵母水和面，边倒边搅，先搅成棉絮状后，再用手揉成光滑的面团。面要揉得硬一点，然后发至2倍大。

排气：

面发好后，放在案板上揉一下，排进面团里的空气。然后把面团搓长条，揪成大小相等的剂子。

造型：

取一个剂子先揉圆，再搓成中间粗两头细的形状。用手先把一头压扁，再用擀面杖轻轻擀平。然后先做一个鱼尾巴，剪掉一个三角形，用叉子压出花纹。把面团立起来，捏一个背脊，用叉子摁一下。用勺子划两下像鱼鳃的样子，捏好鱼嘴，用红豆做眼睛，剪出鱼胡须和鱼鳍。鱼鳍用叉子压出花纹，最后用叉子在鱼背上叉出鱼鳞。

蒸制：

做好后上锅蒸，凉水下锅，开锅后蒸20分钟，关火焖5分钟就可以出锅。

第二款：向日葵鱼

食材

200克南瓜泥

10克酵母

800克面粉

200克温水

步骤：

南瓜泥准备 ：南瓜去皮切小块，上锅蒸熟，捣成泥。加入5克酵母和400克面粉，用筷子搅匀，不用加水，再用手揉成面团。

白面团：

另外400克面粉加入5克酵母，用200克温水和成光滑的面团。

发酵：

将两个面团发至原来2倍大，发酵2小时。发酵好的面团用手指插洞，洞不回缩不塌陷即可。

造型：

将两个面团分别揉匀，分成剂子。取一个剂子揉成圆球，稍微搓长，用刀在中间切一刀，夹入红枣，用叉子按压，形成鱼尾。用勺子压出鱼鳞，用手按压出鱼鳍，用红豆做眼睛。

二次发酵：

做好鱼形后进行二次醒发20分钟，然后凉水上锅蒸，水开后蒸20分钟出锅。

第三款：传统鱼馒头

食材

500克面粉

5克酵母

250毫升温水

步骤：

和面：

将面粉、酵母和温水混合搅拌成面团，放在温暖处醒发至2倍大。

排气：

将醒好的面团取出，排空内部空气，分成12个等份。

造型：

取一个剂子揉成圆球，稍微搓长，用刀在中间切一刀，夹入红枣，用叉子按压，形成鱼尾。用勺子压出鱼鳞，用手按压出鱼鳍，用黑豆做眼睛。

二次发酵：

做好鱼形后进行二次醒发20分钟，然后凉水上锅蒸，水开后蒸20分钟出锅。

小贴士

蒸好的鱼馒头不要马上取出，焖5到十分钟再拿出来，这样鱼形更美观，口感也更松软。

可以根据个人口味在鱼身上添加不同的调料或装饰，如芝麻、葱花等，使鱼馒头更加生动有趣。