西兰花出菜标准

西兰花的出菜标准主要包括以下几个方面：

花球饱满度：

花球应饱满，表面圆滑，边缘尚未展开，整体紧凑。

颜色：

花球颜色应为浓绿，没有发黄或变色的现象。

紧实度：

花球应紧密坚实，花蕾细小，没有黄花蕾、病斑及虫斑。

大小：

花球的横径通常在11-14.5厘米之间，单个花球重量应在280克以上（去叶，花球连茎长15厘米）。

茎部：

茎基部不应空心，且在采收或装运过程中不得有表面擦伤、花蕾脱落或花柄皮伤等问题。

采收时间：

西兰花应在花球表面的花蕾紧密平整、花球边缘略有松散时采收，这是最适采收期。采收过早或过晚都会影响花球的品质。

天气条件：

避免在雨天或降雨过后采收，以免花球未干燥导致腐烂。高温时段也应避免采收，以免花蕾易打开，影响商品性。

储存和运输：

采收后的西兰花应尽快进行储存和运输，避免长时间暴露在高温或潮湿环境中，以保持其新鲜度和品质。

综合以上标准，西兰花的出菜标准应确保花球饱满、颜色浓绿、紧实度高、大小适中，并在适宜的时间进行采收和储存，以保证其市场竞争力和食用品质。