腊肉去肥腻

要去除腊肉的肥腻，可以采取以下几种方法：

水煮

将腊肉放入锅中，加入足够的清水，大火煮开后继续煮15分钟，这样可以使腊肉变得软糯且减少油腻感。

炒制

在锅中加热食用油，将腊肉倒入锅中翻炒，直到肥肉部分出油并变得透明。然后加入蒜苔等蔬菜一起翻炒，最后加入适量的盐和鸡精调味。

清洗

使用淘米水或白醋清洗腊肉，可以去除部分油脂。

将腊肉放入温水中，加入食用碱或少量白酒，浸泡一段时间后刷洗干净，这样可以更有效地去除表面的油脂和污渍。

腌制

在腌制腊肉时，可以使用食盐、花椒、八角等调料，这样可以在腌制过程中就减少肉的油腻感，并且增加风味。

烤制或煮熟

炒制前，先将腊肉皮烤至焦糊或煮熟，这样可以使腊肉皮更加酥脆，减少油腻感，并且使腊肉的香味更好地释放出来。