包子蒸完后皮有点老

包子蒸完后皮有点老，可能是由于以下几个原因：

面没发到位：

如果面没有充分发酵，蒸出来的包子皮会显得比较硬。确保在和面时水温适中，并且发酵时间足够，直到面团体积膨胀至少一倍。

发面温度不够：

发面温度对包子的口感有很大影响。如果发面温度不够，酵母的活性会降低，导致包子皮不柔软。

醒发时间短：

包子在蒸制前需要充分的醒发时间。如果醒发时间太短，包子皮在蒸制时无法充分膨胀，导致蒸出来的包子皮老硬。

蒸制时间过长：

蒸制时间过长也会使包子皮变老。一般来说，包子蒸制的时间应该根据包子的大小和蒸锅的火力来调整，避免蒸得太久。

蒸锅问题：

使用金属蒸锅可能会导致水珠滴落到包子皮上，使包子皮变硬。建议使用竹制的蒸屉，可以吸收水蒸气，避免水珠直接接触包子皮。

包子皮过薄：

如果包子皮擀得太薄，馅料中的水分容易渗透到皮子里，导致包子皮变硬和塌陷。

和面时水加少了：

在和面时，如果水加得太少，揉出来的面团会很硬，从而影响包子皮的口感。

二次发酵不充分：

包子在成型后，需要在蒸笼里进行二次发酵，以确保包子皮能够充分膨胀。

为了改善包子皮老硬的问题，可以尝试以下方法：

确保面团的发酵温度和时间适宜，避免温度过高或过低，时间过短或过长。

使用竹制蒸屉，避免金属蒸锅导致的水珠问题。